Le peuple pied-noir, originaire pour la plupart du bassin méditerranéen a su se créer une cuisine bien à lui. Les mères ont su transmettre à leurs filles, le savoir faire , les usages , les rites  et les secrets de leur pays d'origine. Au fil du temps, les femmes pied-noir ont ainsi donné des nouveaux noms à leurs plats , en ajoutant leur touche personnelle, ce qui fait qu'elle fut toujours en évolution et remaniée. C'était une cuisine familiale...

La cuisine pied-noir reflète toute la gaieté, la joie de vivre de ce peuple ...Elle est simple, naturelle, utilisant les produits que notre belle terre d'Algérie nous donnait en abondance.. Quelques légumes accompagnant un beau poisson ou une belle viande grillée et c'est déjà un festin.

 Nous avons tous laissé quelque chose ou quelqu'un en quittant l'Algérie... Une des rares choses que nous avons tous ramené c'est notre cuisine.. Bien sûr elle n'a pas les saveurs et les senteurs de là-bas... Mais elle nous permet lorsque nous nous  mettons à table , d'avoir un semblant de "chez nous"...

Les fruits et les légumes poussaient en abondance en Algérie car le soleil était là pour faire mûrir les tomates, les poivrons, les aubergines, les courgettes. Les melons, les pastèques, les figues , les abricots,  les oranges, les clémentines, garnissaient les coupes de fruits de chaque  maison

 Les poissons pullulaient et le plaisir suprême était de pouvoir venir assister  au retour des chalutiers dans le port lorsqu'ils déchargeaient de leurs cales les rougets, les sardines, les mérous, les congres, les dorades... En cuisant, ils nous restituaient tous les parfums de notre Méditerranée.

  Les viandes avaient également une place d'honneur sur les tables. Le mouton élevé en liberté sur les hauts plateaux , nous donnait toute sa saveur dans le couscous.. Ses abats étaient dégustés en brochette ...  

      Les épices avaient toute leur importance dans l'élaboration des plats, leur apportant couleurs et  saveurs....

     Les desserts étaient nombreux et les recettes ne manquaient pas , car s'y mêlaient les pâtisseries orientales ,et les sucreries espagnoles. Ils étaient indispensables aux fêtes et se préparaient avec le plus grand soin.

Voici quelques unes de mes recettes préférées, héritage oh! combien précieux de mes grands - mères et de ma mère...

La kémia et les entrées

Les viandes

Les poissons

Les plats uniques

Les légumes

Les desserts

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